Портулак огородный

Он часто встречается на сорных местах, в огородах, садах, у заборов, около жилья, на полях. Культивируется как пищевое растение, содержит жиры, белки, сахара, алкалоиды, кислоты, гликозиды, витамин С, каратиноиды, минеральные соли. В питании используют молодые листья и побеги. Они слизистые, приятного кисловатого вкуса. Из свежих листьев готовят салаты, из маринованных, соленых - гарниры, приправы к мясным, рыбным блюдам.

Звездчатка

Звездчатка (мокрица) встречается в огородах, садах, по берегам рек, вдоль дорог, на сорных местах. Растение неприхотливое к почве, не боится морозов, жары. Цветет до поздней осени. Цветки состоят из тонких белых лепестков, напоминающих звездочку. Живет растение от трех до четырех недель. Распространяется веточками, которые, соприкасаясь с землей, пускают корни, содержит много витаминов С, Е, каротин, сапонины и др.

Звездчатку считают злостным сорняком. Но не все знают, что это растение полезное, может быть использовано в питании.

Из свежей травы готовят щи, салаты, пюре, начинки для пирогов.

Мать-и-мачеха

В качестве лекарственного сырья используют лист мать-и-мачехи, который заготовляют весной, сушат на воздухе или в сушилках.

Листья мать-и-мачехи, содержащие слизь, которая обусловливает мягчительное, обволакивающее и отхаркивающее действие, горький гликозид туссилягин, танин, дубильные вещества, каротиноиды и стерины, входят в состав грудного сбора; в народной медицине это растение употребляется от очень многих болезней.

Бархатцы

БАРХАТЦЫ (тагетес или чернобровцы) — красивое неприхотливое растение родом из Мексики. Там эти цветы окружены ореолом таинственности. Их часто используют в религиозных обрядах. А в Индии гирлянды из соцветий бархатцев преподносят самым почетным гостям. Растут и цветут бархатцы, насчитывающие около 30 видов, все лето, поэтому в городах их часто высаживают на клумбах.

Для украшения садово-огородных и приусадебных участков семена бархатцев высевают в парники или в апреле-мае — непосредственно в грунт. Прорастают семена через 5–6 дней. Цветение начинается спустя 60–100 дней после появления всходов. Цветы можно пересаживать на постоянное место в цветущем состоянии. Бархатцы неприхотливы к почвам, засухоустойчивы, но теплолюбивы. Их могут погубить даже легкие заморозки.

Семена собирают, обрывая постепенно подсыхающие корзиночки соцветий. Зрелые семена высыпаются сами, но самосевом на следующий год не прорастают. Растение цветет с июня до самых заморозков.

И листья, и цветки имеют своеобразный запах и обладают сильнодействующими фитонцидными свойствами. Высаживая бархатцы по всему участку, садоводы тем самым отпугивают вредителей. Но не все садоводы знают, что у бархатцев съедобны соцветия. Цветки бархатцев содержат эфирное масло, бета-каротин, витамины С, Р и Е.

Настурция

НАСТУРЦИЮ любят почти все садоводы. Известно около 100 сортов и оттенков этого неприхотливого растения, родиной которого является Америка. Настурция цветет с июня до октября. Молодые стебли, листья, цветочные почки и незрелые плоды этого растения имеют приятный сладковато-пряный, острый вкус и употребляются в кулинарии. Их подают к жареной птице, кролику, телятине и как самостоятельное блюдо.

Из молодых листьев готовят вкусные салаты. Они очень полезны, так как в них содержится в два раза больше витамина С, чем в зелени петрушки и ягодах черной смородины. Из сладко-пряных цветков настурции получается прекрасный суп и нежный салат (для каждого из этих блюд потребуется всего по 5 цветков). Свежие цветочные почки и листья кладут в салаты, в мясные, рыбные и овощные блюда.

Чернушка

ЧЕРНУШКУ (нигеллу) в народе называют по-разному: девица в зелени, вдовушка, нечесаные панночки, римский кориандр, черный тмин. Родина чернушки — Средиземноморье. Она культивируется в Европе, Малой Азии и Индии. В России выращивается как декоративное растение на юге европейской части и на Кавказе.

Чернушка малотребовательна к условиям произрастания. Всходы ее легко переносят весенние непродолжительные заморозки. Цветет чернушка с июня по сентябрь. Лекарственным сырьем служат зрелые семена. Их высаживают в конце апреля на глубину 2–3 см. Всходы появляются через 5–7 дней. Семена образуются в больших количествах. Собирают семена, когда стебли и листья пожелтеют, а коробочки побуреют. Срезают сразу все растение, сушат на воздухе 4–5 дней и обмолачивают.

Семена чернушки посевной возбуждают выделение желудочного сока и желчи, а чай из них помогает при коликах в желчном пузыре, при газах и вздутиях, болях в желудке, поносе, спазмах живота. Кроме того, чай из семян чернушки способствует повышению лактации, поэтому он рекомендуется кормящим матерям.

Семена чернушки — острые и жгучие на вкус — имеют приятный мускатный запах. Поэтому их часто используют как заменитель перца, в хлебопечении и кондитерском производстве, добавляют для ароматизации различных блюд (в кисели, желе, пудинги, муссы).

Артишок

АРТИШОК внешне напоминает чертополох с крупными фиолетовыми или зелеными соцветиями. Обертка этого соцветия и утолщенное цветоложе (донце) используются в пищу как овощное растение. Основная съедобная мякоть находится у артишоков в донце и в основании наружных чешуй.

Целебными свойствами артишоки обязаны содержащемуся в них горькому веществу — цинарину, который понижает уровень холестерина в крови и предотвращает образование камней в желчном пузыре. Кроме того, артишоки препятствуют развитию воспалительных процессов и способствуют омоложению организма.

Лопух

Лопух, который часто называют репейником, популярен во многих странах благодаря своему составу. Достаточно сказать, что в его листьях содержится в 10 раз больше витамина С, чем в капусте. Корни лопуха используются как заменитель кофе и соперничают со знаменитым цикорием.

Настой корня лопуха рекомендуется как потогонное и мочегонное средство, а также при почечно-каменной болезни, гастрите и язве желудка, для стимуляции обмена веществ. Содержащиеся в лопухе клетчатка и пектиновые вещества являются отличными очистителями кишечника.

В Японии, Китае, Франции, Бельгии, США лопух культивируется как овощное растение. Его корнеплод используется как заменитель моркови, петрушки, пастернака. Молодые кор­ни лопуха, выкопанные до его цветения, пекут и жарят, а из листьев готовят салаты, супы, пюре. Листья можно использовать как припра­ву в свежем и сушеном виде. Кроме того, их квасят, солят и маринуют.

Клевер

Цветки клевера лугового вместе с верхушечными листьями собираются во время цветения и используются в качестве лечебного сырья. Они содержат витамин С, каротин, эфирное масло, гликозиды, витамин Е и кумарины, обладающие мощным глистогонным эффектом. Напитки из цветков клевера в виде отваров и настоев рекомендуются как мочегонное, отхаркивающее, бактерицидное и укрепляющее организм средство. Опыты на обезьянах показали, что клевер хорошо очищает кишечник. Он также является хорошим медоносом.

Головки клевера, собранные во время цветения, используются для заправки супов. Молодые листья добавляются в салаты. На зиму и головки, и листья сушат или квасят.

Кислица

Кислица, или заячья капуста, растет в сырых и тенистых местах. Собирать ее можно практически в течение всего лета. В ней содержится много щавелевой кислоты и витамина С. Рекомендуется при заболеваниях печени, желтухе, нарушении пищеварения, цинге, заболеваниях почек, гельминтозах, при атеросклерозе и обильных менструациях.

Свежие листья кислицы помогают утолять жажду. Их добавляют в щи, салаты, готовят витаминный напиток. Высушенные на воздухе листья кислицы измельчают в ступке и просеивают. Сухой порошок из листьев кислицы, добавляемый в супы, придает им пикантный кисловатый вкус и возбуждает аппетит. Кислицу можно заготавливать впрок, засаливая ее или готовя из нее пюре. Заготовки из кислицы обычно хранят в холодильнике или погребе и используют зимой и ранней весной, восполняя недостаток в организме витамина С.

Огуречная трава

Этот сорняк растет на полях и на пустырях. Главная его ценность заключена в мясистых, крупных, жестковолосистых листьях, обладающих запахом огурцов, поэтому они используются как заменитель огурцов при добавлении в салаты, винегреты, гарниры, холодные овощные супы.

Витаминный салат из огуречной травы предупреждает воспалительные процессы в почках и кишечнике, снижает чувство раздражения у легко возбудимых людей. В свежем и сухом виде листья применяют при подагре, суставном ревматизме, кожных заболеваниях, как успокаивающее, мягкое слабительное, обволакивающее средство.

Календула

Календула – это не только лекарственное, но и съедобное растение, которое часто выращивают специально для употребления в пищу. Оно придает блюдам островатый и терпкий вкус, поэтому очень подходит для заправок и салатов, делая их более пикантными и ароматными. Календула также используется для приготовления супов, мясных и рыбных блюд и даже кондитерских изделий.

Подорожник

Листья подорожника содержат горькие вещества, каротин, витамины С и К, лимонную кислоту, немного дубильных веществ. Они повышают свертываемость крови, обладают противовоспалительным и болеутоляющим эффектом. Отвар листьев подорожника пьют при болезнях желудка, а заваривая их как чай, лечатся от кашля. Подорожник рекомендуется также тем, кто страдает запорами.

Лебеда

Лебеда обладает сильным глистогонный действием, очищает кишечник. Помимо витаминов, хлорофилла и эфирного масла в ней обнаружены пектиновые вещества, клетчатка и так называемые грубые волокна, которые необходимы для того, чтобы поглощать и выводить из организма различные шлаки. Способствуя нормальной деятельности пищеварительного тракта, грубые волокна предупреждают запоры и имеют большое значение для профилактики рака толстого кишечника.

В питании используются молодые нежные листья лебеды, когда они сочны и не дают горечи. Из них готовят салаты, супы, вторые блюда.

Хвощ

Он появляется ранней весной, вскоре пос­ле таяния снега на полях, в пугах и особенно в лесу. Сочные толстые столбики, молодые стебли используются в пищу в свежем виде или слегка отвариваются. Польза от хвоща несомненна.

Растение оказывает вяжущее, мочегонное и кровоостанавливающее действие. Используется при отеках сердечного происхождения, воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, как кровоостанавливающее средство при геморроидальных и маточных кровотечениях.

Одуванчик

Природа наделила одуванчик витаминами, минеральными и дубильными веществами, белками. В одуванчике ценно все - корень, листья, соцветия. Если его желтые цветы сладкие и нежные, то листья слегка горчат. Некоторые кулинары советуют их вымачивать. Но можно приготовить из него такие блюда, в которых горечь покажется весьма пикантной. Одуванчики хороши во всевозможных сочетаниях, в частности с любыми культурными растениями.

Крапива

Этот знакомый всем сорняк богат витамином К, обладающим кровоостанавливающим свойством. Листья крапивы благодаря повышенному содержанию в них хлорофилла являются отличным средством для улучшения обмена веществ, а высокое содержание витамина С делает крапиву незаменимой ранней весной в салатах.

Крапива рекомендуется при анемии, атеросклерозе, ревматизме, заболеваниях печени и желчных путей, расстройствах пищеварения, поносах, кровохарканье, носовых и маточных кровотечениях, геморрое, диабете, как мочегонное средство. Правда, тем, у кого повышенная свертываемость крови, крапиву в пищу надо использовать с большой осторожностью.