Портулак огородный

Он часто встречается на сорных местах, в огородах, садах, у заборов, около жилья, на полях. Культивируется как пищевое растение, содержит жиры, белки, сахара, алкалоиды, кислоты, гликозиды, витамин С, каратиноиды, минеральные соли. В питании используют молодые листья и побеги. Они слизистые, приятного кисловатого вкуса. Из свежих листьев готовят салаты, из маринованных, соленых - гарниры, приправы к мясным, рыбным блюдам.

ПОРТУЛАК ВАРЕНЫЙ. 

Молодые побеги и листья тщательно промыть в холодной воде, проварить 10- 15 минут, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, нарезать, заправить майонезом, острым соусом или растительным маслом. Использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным, рыбным блюдам.

Чтобы приготовить соус, в растительном масле спассеровать морковь, лук, сельдерей, добавить томатный соус, лавровый лист, перец, уксус, сахар, соль, овощной бульон и тушить на слабом огне 10-15 минут.

200 г портулака, 50 г майонеза (или соуса острого, или масла растительного), соль по вкусу. Для соуса: 150 г масла растительного, 100 г моркови, 50 г лука, 25 г сельдерея, 50 г соуса томатного, 1-2 лавровых листа, 50-75 мл бульона, уксус, сахар, соль.

СОЛЕНЫЙ. 

Молодые стебли и листья промыть несколько раз в холодной воде, нарезать на куски 4-5 см, положить в эмалированный таз, добавить нашинкованную морковь, эстрагон, семена укропа, тмина, посолить, перемешать, уложить плотно в эмалированную или деревянную посуду. Если через 1-2 часа зелень не покроется соком, влить немного воды, накрыть деревянным кружком, сверху положить груз (гнет). Хранить в погребе или холодильнике. Использовать как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

1-2 кг портулака, 400 г моркови, 25-40 г укропа и тмина, соль, эстрагон.

МАРИНОВАННЫЙ. 

Стебли и листья промыть холодной водой, уложить в банки, добавить нашинкованную морковь, корень хрена, залить горячим маринадом, закрыть крышками. Хранить в холодильнике, погребе. Использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, перец душистый и горький по нескольку горошин, 1-2 зубка чеснока, 20 г сахара, 25 г уксуса столового, 1 г полыни, 1-2 веточки сушеного укропа, 3- 4 листа черной смородины.

ПРИПРАВА. 

Высушенные побеги и листья измельчить на кофемолке или в ступе, просеять. Хранить в бумажных пакетах, стеклянных банках. Использовать как приправу к первым, вторым блюдам, соусам, подливам,

САЛАТ. 

Молодые побеги и листья промыть несколько раз в холодной воде, нарезать, добавить нашинкованные морковь, зеленый лук, сваренное вкрутую яйцо, посолить. Заправить майонезом или сметаной, или томатным соусом. Посыпать зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

150 г портулака, 50 г моркови, 25 г лука зеленого, 1 яйцо, 50 г майонеза (или сметаны, или соуса томатного), соль, зелень укропа и петрушки.

ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ С ПОРТУЛАКОМ. 

Печень обработать, нарезать кусочками, посолить, запанировать в муке с приправой из портулака и жарить в масле.

400 г печени, 75 г жира, 50 г муки, 100 г портулака.

ШНИЦЕЛЬ. 

Мякоть свинины нарезать на куски по 100 г, отбить, посолить, смочить в молочно-яичной смеси, запанировать в сухарях и жарить в масле, посыпав порошком портулака. Подать с гарниром из маринованного портулака.

400 г свинины, 75 г сухарей панировочных, 1 яйцо, 20 г порошка портулака, 50 г молока, 50 г мас­ла растительного, соль.

РЫБА ТУШЕНАЯ С ПОРТУЛАКОМ. 

Свежую рыбу нарезать кусочками, посолить, посылать порошком из портулака, запанировать в муке и жарить в разогретом растительном масле. Посыпать зеленью укропа и петрушки. На гарнир можно подать портулак соленый или маринованный.

400 г рыбы, 75-100 г масла растительного, 50 г муки, 30 г порошка портулака, соль, зелень укропа и петрушки.